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El lechón Cusqueño es uno de los platos típicos que se acostumbra servir en los hogares del Perú para ocasiones especiales.
Este plato tradicional en ciudades de la sierra en especial Cusco, lugar donde se prepara con frecuencia así mismo este plato tradicional se ofrece en la carta de restaurantes importantes así como en festividades de mucha tradición, también se suele comer en la cena de navidad, como una alternativa al famoso pavo relleno, ya que su carne es más sabrosa.
La carne asada de lechón o cerdo se sirve como piqueo. Se escogen trozos de carne de cerdo con hueso, se lavan, sazonan y se ponen a macerar con sal, pimienta, ají molido, vinagre, cerveza o sillao y ají panca molido. Se deja macerar de 24 a 48 horas. Después se hornea a fuego lento hasta verificar que esté a punto. Se sirve con yucas y mote. Este plato lo podemos encontrar en varios restaurantes de Lima.
Ingredientes “Lechón Cusqueño”
- 1 lechón o pierna de cerdo de 7 kilos
- 4 cucharadas de ajo molido
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 5 cucharadas de ají mirasol molido
- 5 cucharadas de ají amarillo fresco molido
- 1 taza de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 1 litro de caldo de carne
- 1 cebolla grande
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharada de orégano molido
- 1 taza de chicha de jora o cerveza rubia
- ½ taza de sillao
Preparación del lechón cusqueño
Primeramente tenemos que lavar bien el lechón, es recomendable pinchar bien profundo por diferentes partes con un cuchillo, esto permitirá que el condimento penetre en la carne, luego procederemos a condimentar todo el lechón con sal, pimienta, comino, ajo molido, mostaza, orégano, chicha de jora, ají amarillo fresco, ají mirasol molido y ají panca molido.
Una vez adobado el lechón se deja reposando hasta el día siguiente en el frio. En una fuente de hornear echar un litro de caldo de carne. Rallar la cebolla y agregarla a la fuente con el cerdo. Poner el cerdo para proceder a hornearlo, de vez en cuando darle la vuelta para la cocción uniforme.