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Los juanes de yuca hervida rallada se elaboran con gallina, cecina de res o paiche. Lleva yuca amarilla, pimiento verde, ajo, hojas de plátano o bijao, ají mirasol, huevos, palillo y otros ingredientes más. Es uno de los platos típicos de Semana Santa.
Ingredientes:
- Un kilo de yuca.
- 1/2 kilo de paiche u otro tipo de pescado seco salado.
- 1/8 de culantro licuado.
- 50 gramos de manteca.
- Una cebolla picada.
- 12 hojas de bijao.
- Sal, Pimienta y comino al gusto.
- Una cucharada de ajos.
Preparación:
Remoja el paiche de un día para otro, después escúrrelo y cocínalo en agua, una vez listo córtalo en seis porciones. Aparte pela y ralla las yucas, colocá la ralladura en un paño limpio y escúrrelo todo el jugo. En una olla calienta la manteca y fríe la cebolla, también lo puedes sazonar con sal, ajo, comino y pimienta. Una vez dorado agregar el culantro y fríe hasta que seque un poco, agrega la yuca y cocina removiendo hasta que espese. Por cada juane coloca dos hojas de bijao previamente soasadas, en forma de cruz. Pon sobre las hojas una porción de masa de yuca y en el centro de ésta un pedazo de pescado, envuélvelo y átalo. Pon todos lo juanes en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 30 minutos. Una vez listo, sírvelo con una salsa de cebolla o su ají de cocona.