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El Estofado de Gallina es un plato típico de la región de Apurímac que generalmente servido como acompañamiento para uno de los productos mas conocidos de esta región: el tallarín hecho en casa o tallarín abanquino como se le suele llamar. Pero no por ello deja de ser un manjar en su propio mérito.
Ingredientes:
- 1 gallina de corral
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino
- 1/2 kg. de papa amarilla
- Ajo, hongos y hojas de laurel
- Pimienta y sal al gusto
Preparación:
- Cortar la gallina en presas y macerarlas en el vino por 1 hora.
- En una olla al fuego freír en aceite la cebolla picada, el ajo molido, la pimienta, los tomates pelados y picados, las zanahorias cortadas a lo largo y los hongos previamente remojados en agua caliente.
- Una vez esté todo frito, añadir al aderezo la gallina con su jugo por un rato, luego echar 1/2 taza de agua, el laurel y sal.
- Si la gallina no está bien cocida, añadir un poco más de agua a la mezcla.
- Aparte, sancochar y dorar las papas.
- Servir acompañado de arroz o tallarín de casa.