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Es un platillo originario de la región ayacuchana, a base de chicharrón de patitas de chancho o cordero muy picante, de allí deviene su nombre. Puca es una palabra quechua que significa rojo, precisamente por el ají y el color de la comida. Es un plato delicioso, colorido, algo condimentado, el cual muchas ciudades de la sierra peruana preparan a su estilo regional.
Ingredientes:
- 500 gr carne de cerdo
- 1 rama de hierbabuena
- 1 betarraga cocida, en cubos
- 3 cdas.aceite
- 1 cebolla
- 1 cda.ajo molido
- 1/2 tz.ají panca molido
- 6 papas blancas sancochadas, en cubos
- 50 g maní tostado molido
- 4 tzs.arroz blanco cocido
- sal y pimienta
Preparación:
- Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. En una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la carne y el caldo por separado.
- Licúe la beterraga con media taza de agua y reserve.
- En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta. Añada la betarraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese. Rectifique la sal. Sirva la puca picante con el arroz.