[ez-toc]
El tacacho es uno de los clásicos platos del nororiente peruano. La mayoría de regiones de la selva lo preparan, cada uno con su propio estilo. Es una platillo elaborado a base de cecina de cerdo, se prepara con una masa de plátano verde asado y otros ingredientes más carne de res o cerdo seca y salada
Ingredientes:
- 1 cucharada de pimentón
- 3 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo
- 1 kilo de pierna de vaca
- 1 kilo de sal fina
Preparación:
- Se limpia la carne de pieles y nervios y se frota con una mezcla llamada sal nitro que se forma con un cuarto de sal fina y tres dientes de ajo machacados.
- Se deja macerar unas 48 horas.
- Una vez transcurrido este tiempo se envuelve la carne en sal, se le pone un fuerte peso encima y se deja 24 horas más.
- Pasado este tiempo se retira el peso y se deja la carne en la sal 24 horas más.
- Se retira la sal lavándola ligeramente con un paño húmedo, se seca y se frota con el pimentón disuelto en el aceite.
- Una vez que está bien untada la carne se cuelga en un lugar fresco para que termine de curarse bien