Sopa Shambar o Chambar, cuya base es una menestra de frijoles, habas y trigo , donde predomina este último.
Ingredientes
-
1 kg trigo para Shambár
- 250 gr fréjol bayo
- 250 gr alverjas
- 250 gr habas secas
- 250 gr carne de chancho (pellejo andino de preferencia)
- 250 gr jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
- 2 cebollas de rabo medianas picadas
- 2 Ají amarillo panca
- 1 ají mirasol
- Ají colorado
- 3 ajo picado
- 1 cucharadita comino molido
- 4 ramas hierba buena
- Sal y pimienta
- Maíz para cancha
Preparación:
-
En la víspera poner a remojar las legumbres y el trigo, al día siguiente poner en una olla con agua las menestras y el trigo y dejar hervir al menos hora y media. Agregar agua caliente si es necesario. Agregar el pellejo y el jamón o costillas de cerdo en trozos.
Mientras en una sartén poner a rehogar la cebolla con el ajo, los ajíes sin pepas, desvenado, tostados y molidos, con un poco de aceite, salpimentar a gusto y dejar que tome color, salpimentar y poner el comino. Agregar el aderezo a la menestra, cuando esta este bien cocida, dejar cocer otra media hora.
Remover para que no se pegue, retirar las carnes y desmigar, servir en la sopa en plato hondo con hierba buena o culantro picado y la cancha.