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La sabrosa morusa se prepara a base de puré de papa o yuca con asado de res o cerdo. Casi siempre se acompaña de un delicioso guiso, picante de pallares; el cual lleva leche, huevo y queso fresco.
En Ica, los pallares forman parte imprescindible de la comida iqueña, asimismo los pallares de grano largo; los cuales son cocidos en un aderezo con ají amarillo molido y se acompaña con arroz blanco o salsa criolla. Además hay combinaciones a base de pallares y garbanzos.
Ingredientes:
- 1 kg pallares secos
- 300 g panceta de cerdo o tocino de cerdo, picado
- 1 cebolla picada
- 1 cda. ajo picado
- Aceite vegetal
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Deje remojar los pallares en agua desde el día anterior. Escurra.
- Pele la mitad de los pallares y coloquelos en una olla junto con los pallares sin pelar. Cocínelos cubiertos con agua, media taza de aceite vegetal y sal.
- Aparte, dore ligeramente en una sartén 250 gramos de panceta de cerdo o tocino. Retírela y reserve. En la misma grasa, fría la cebolla y el ajo.
- Eche el aderezo de cebolla y ajo a los pallares, añada la panceta o el tocino dorados, y continúe cocinando sin dejar de remover hasta que la preparación tome consistencia.
- Si es necesario, agregue más agua para evitar que la mezcla se seque. Retire del fuego.
- Sirva la morusa de pallares, vierta un poco de aceite de oliva y decore con el resto de panceta o de tocino de cerdo frito y picado.