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Originario de la cultura árabe, el escabeche de pescado es un plato que combina mariscos y peces diversos, con los reconocidos ajíes peruanos (el ají amarillo y el ají panca o colorado) para crear un plato de sabor agridulce y picante. El método del «escabechado», o sea, conservar los alimentos en vinagre, tiene varios siglos de antigüedad, llegando al Perú durante las épocas de la colonia obra de los españoles. Este plato normalmente se come frío, pero se lo puede comer caliente sin problema alguno.
Ingredientes:
- 6 filetes de pescado
- 2 cebollas grandes
- 3 huevos duros
- Harina en cantidad necesaria
- 6 aceitunas de botija
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 cucharada de vinagre
- 1/2 cucharada de comino molido
- 1/2 cucharada de pimienta molida
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 2 ajíes
- 6 hojas de lechuga
Preparación:
- Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta. Embadurnarse con harina y freírlos en aceite caliente.
- Servirlos en fuentes adornadas con hojas de lechuga.
- Freír las cebollas en 4 partes en abundante aceite, junto con el ají, sal y pimienta.
- Agregar el vinagre cuando la cebolla esté ya cocida.
- Dejar cocinar unos minutos.
- Si se ve que la cebolla se está secando, se puede agregar un poco de agua o caldo.
- Retirar del fuego y servir sobre los trozos de pescado. Adornar usando los huevos duros partidos a la mitad, los choclos y las aceitunas.