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La patasca o «sopa de mote» tiene el origen de su nombre en la palabra quechua «phatasqa» que significa reventado, que hace alusión a uno de los ingredientes principales de la sopa: el mote. El otro ingrediente principal de la patasca es el mondongo, insumo que dependiendo de la locación donde se prepare esta presente o no, pero en la versión de Junín, el mondongo es uno de los puntos fuertes de la Patasca
Ingrediente:
- 250 gramos de mote pelado
- ¼ kilo de mondongo
- ¼ kilo de carne de cordero (lomitos)
- ½ pata de vaca
- ¼ kilo de pecho de res
- ¼ kilo de chuleta de cerdo
- 1/3 taza de aceite
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají verde molido
- 4 papas negras
- 4 pimientas de chapa (olor)
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano, hierbabuena, perejil y cebolla china
Preparación:
- Dejar el mote remojando toda la noche previa a la cocción, después sancocharlo en agua aproximadamente 1 hora y media hasta que reviente. Si se realiza el proceso en una olla a presión, se cocinará más rápido.
- En otra olla grande, poner el aceite y freír las carnes en él durante un rato. Retirar y echar la cebolla y ajos picados, sofreirlos por 8 minutos.
- Añadir el aji, cocer 3 minutos mas. Tomar las carnes previamente cortadas en trozos (pata,mondongo y pecho), sazonarlas con sal y pimienta y agregar 3 litros de agua. Dejar hervir a fuego medio por 1 hora aproximadamente.
- Luego de pasados 45 minutos añadir el cordero, cerdo y la pimienta de chapa. Dejar hervir 30 minutos mas.
- 15 minutos antes de que todo quede listo, echar el mote ya sancochado y las papas peladas.
- Servir y espolvorear con las hierbas picadas.