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Es un plato típico de la época de carnaval. Es un caldo que lleva diversas carnes, verduras, legumbres y más. Se deja hervir un pecho de vaca o cordero, tocino. Cuando está en pleno hervor se agrega hojas de col, papas, garbanzos y arroz, ya preparados. En otra olla se hierven camotes, peras y yucas. El caldo se sirve aparte.
Ingredientes:
- Un kilo de carne de pecho de res con hueso
- 250 gramos de cecina o chalona
- 250 gramos de tocino
- Un cuarto de kilo de osobuco
- Dos choclos grandes
- Un trozo de col
- Cuatro papas
- Una yuca
- Dos zanahorias
- Dos camotes sancochados
- Cuatro chuños remojados y sancochados
- Cuatro duraznos
- Cuatro peritas
- 200 gramos de garbanzos remojados el día anterior y cocido
- Una taza de arroz cocido
- Tres dientes de ajos
- Una cebolla
- Dos ramas de orégano
- Una cucharada de perejil picado
Para la salsa picante Uchucuta:
- Cinco ajíes mirasol enteros sin venas ni pepas
- Cien gramos de maní tostado
- Una rama de huacatay
- Queso, aceite y sal al gusto
Preparación:
- Sancochar las carnes con los ajos, la cebolla y el orégano hasta que estén bien cocidos. En el caldo hervir la col, las papas, las zanahorias, las yucas y los choclos, cuando estén casi cocidos agregar los duraznos y las peritas.
- Servir por separado el caldo con las verduras, los camotes, chuños, los garbanzos y el arroz en otro plato.
Para la salsa picante Uchucuta:
- Moler el ají mirasol con el huacatay, aceite y sal, agregar el maní tostado y el queso